今天的挪威有什麼之來去京都住一年

26.01.29

今天下午有這兩週的日語課程的唯一一個文化體驗，蕎麥麵手作體驗。這邊的文化體驗課程是季課，每一季都會有重複的，茶道、劍道、花道、和服、友禪染、等等的，我們來上課的這兩個星期很多都是我們上次已經參加過的。這星期剛好有蕎麥麵體驗課程，挪威先生最喜歡的麵類就是蕎麥麵，所以我們馬上就預約了。

蕎麥麵分成兩組，我們是兩點半的那一組。上完課之後就去學校對面巷子裡面的咖啡店吃午餐，今天想要試一家挪威先生有去過得但我沒有去過的小咖啡店吃午餐，到了門口發現今天公休，只好去旁邊從美國開來日本的Steamer Coffee。

這一家剛搬來的時候挪威先生自己開始上日文課的那一段時間我有來過一次，在等他吃午餐的時候，我又還沒有加入學校會員不能使用設備，我就在這邊喝咖啡看書等他。這邊的裝潢風格非常美式，黑色加白色工業風，單獨的位置蠻少的，一進去就是一個非常非常大的桌子，拿鐵有很多不同選擇，奶類的選擇跟咖啡shot的選擇，店長很嚴格，我上次就發現了。店員點好單之後她會用很嚴格的眼神確認一次，這次也是一樣。

我們點了一杯正常拿鐵一杯兩個shot的濃拿鐵，BTL三明治最近是我的咖啡店首選，挪威先生點了肉醬起司三明治，我們坐在靠窗的兩人座位吃午餐，聊到明天就是日文學校的最後一天了，接下來要回台灣過年兩星期，再回來之後挪威先生在日本的日子竟然就只剩下六七周了，時間真的過得好快啊。

吃完之後一起回學校去寫作業，我的作業是查明天要用的生字，但是現在這個階段生日都是漢字，我不用查也知道是什麼意思，只需要確認讀音，於是我就拿起N2的文法題目來試做，哎呀一作才覺得文法真的應該要好好念啊。

兩點半一到我們先大家點名集合講解一下蕎麥麵的歷史。原來在繩文時代日本人就開始食用蕎麥，因為蕎麥營養非常的豐富，以前也是和尚們的主食，在京都非常盛行。到了江戶時代，蕎麥麵變成了像現在的拉麵店一樣，是日本的速食，變成了庶民的美食。

手作蕎麥麵的體驗在三條河原町，走過去大概十五分鐘，有喜蕎心流，路上還遇見要回來的第一批同學們。體驗工作區在一個大樓的七樓，手作蕎麥塾，專門教人做蕎麥麵的，牆上還有蕎麥麵職人榜跟育幼院體驗的可愛回函，感覺他們教學的範圍非常的大。

首先是職人師父先示範一次給我們看。蕎麥麵常常會看到有十割、八二割跟七三割，我們身為初學者今天會是的是七三的蕎麥粉，就是七成蕎麥粉三成麵粉的混合，蕎麥的比例越高做好的難度就越高，師父說外面也很少會有十割的蕎麥麵店，因為那需要比較高的功力。

用加了蛋的水做麵團，一顆蛋兑一公升水，所以水看起來只是有一點點黃黃的。分好幾次加入水用手指混合，水要加多少這件事情沒有什麼固定的，就是要看當天的天氣溫度跟濕度，做久了就知道怎麼樣是剛剛好。

蕎麥麵粉非常非常的細軟，摸起來非常像爽身粉的質感，沒想到竟然是這種質感，我一直以為蕎麥比起麵粉來說是比較粗的，畢竟麵的樣子看起來裡面有很多顆粒，沒想到竟然是這樣細細的手感，而且味道非常的香，一邊攪拌香氣會一邊跑出來，很棒的味道。

水加的差不多就可以開始把麵團成型。這個步驟需要很多力氣，一邊揉一邊轉，把尖的地方立起來，然後用手掌的力氣往前揉，這樣的動作要做一百次，麵團才算可以。難怪之前學校就有一直說這個體驗活動需要比較長得時間大家請不要排太緊的行程。

麵團揉好之後，要先把它壓成一個大概20到30公分直徑的小圓，接著就可以開始慢慢地把這個圓擴大，用桿麵棒滾過去三次，然後就移懂30度，接著再滾過去，這樣滾個幾圈，就可以做成一個很大很薄的圓形。

看起來跟聽起來都很容易，但實際上做起來很困難。挪威先生因為是左手人所以他自己一個位置，我跟另一個台灣年輕女孩兒一起，我們一邊桿一邊覺得我們的麵團也太不圓了吧，然後老師過來指導時還不小心笑了出來，有在做麵包的挪威先生卻被稱讚說很厲害。

最後圓形終於做好之後，竟然要把它桿成一個正方形，那為什麼一開始不弄成方的就好？要把圓周往外面擴張變成一個正方形比做圓形還難，我們一邊桿一邊變成了一個很歪的方形，而且周圍還開始呈現出要破掉的樣子。老師過來指導了一下，出手幫了我們之後，總算整成一個稍微有點歪的方形了。

接著要把這個大方形對折再對折再對折，折成一個小長方形，就可以開始切蕎麥麵了。

切麵這個也需要很多的技巧。首先切面的刀很大一片，有一個板子可以固定做好的麵皮，前面有一個直角可以對其刀面。對其之後，用刀片向右輕輕敲幾下板子讓麵皮露出來，看一下就可以往下切。一般來說大概就是要切個一公釐左右的厚度，因為蕎麥麵煮了之後還是會膨脹，但是這種細緻的刀法我們今天可能做不到，就只能盡量。

果然，開始切了一陣子之後，老師過來看了一下，就表示我們難道是在做烏龍麵嗎？後面切的麵有稍微比較細一點了，但是比起老師的示範，看起來就像一般的麵條，這樣的話，煮起來就會是比較粗的麵。

在我隔壁用左手在切面的挪威先生則是又再度被稱讚說他切得很好，老師知道我們是夫妻之後就說那沒關係你吃他的就好。

我們的只是粗了一點，應該會是一樣的好吃吧？

切好之後，大家都得到一個盒子跟一包蕎麥麵汁，自己做的蕎麥麵可以自己拿回家煮來吃。接著老師就開始煮他剛剛示範的麵，我們就一邊休息一邊等吃好吃的蕎麥麵。

老師煮的蕎麥麵真的好好吃，單純的只用蔥跟哇沙比還有麵汁就可以吃到單純的美味，非常的棒。

吃飽之後還用煮蕎麥麵的水做了蕎麥湯，把麵汁跟蕎麥湯混合在一起，喝的到一種淡淡的味道，有一個台灣同學說：「有菜頭湯的味道。」喝了一口，還真的有菜頭湯的味道，非常有趣，這種也是一種文化底蘊，只有台灣人知道菜頭湯是什麼味道啊。

做完出來之後挪威先生先回家，我去附近的Jins拿我上週配的眼鏡。這次做了超薄藍光還有全視線鏡片，希望可以常常使用這個眼鏡，畢竟年紀大了真的不能長時間的戴著隱形眼鏡。

上次結帳的時候，少算了藍光的超薄鏡片費用，因為中間換了一個台灣女生來接待，選好鏡框跟決定了全視線的顏色之後，他幫我結帳的時候可能以為只有全視線，我離開店裡之後還接到電話，回撥之後才知道，就講好今天來拿眼鏡的時候再補費用，還是一樣訂了之前選好的鏡片。

戴上眼鏡看外面的世界覺得好像隔了一層東西，可能是因為我太習慣戴隱形眼鏡，習慣了沒有框的世界，現在有個框還要適應焦距，店員說可能要適應個一兩個星期，如果度數真的有問題的話，六個月內可以來換新的鏡片。

那最近就來戴眼鏡試試看吧。

回家之後我們的晚餐就是我們自己做的蕎麥麵。我的那一份是跟一起做的台灣女生分的，我也請她多拿一點畢竟我們家還有一整份挪威先生做的。蕎麥麵附的是冷用的麵汁，我在購物中心下了公車，到那邊的超市去買了一條魚跟一盒蝦子，打算回家烤魚炒蝦子跟弄一個菜來當冷蕎麥麵的配菜。

說到炒蝦子，日本的蒜頭特別的貴，比起很多其他的蔬菜來說，貴得有點離譜，一顆就要大概兩百五到三百日幣，幾乎跟挪威一樣價錢。這裡也沒有什麼生辣椒可以買，我看了整個蔬菜區，最後買了乾燥的唐辛子回家炒蝦，太奇妙了。

煮好的蕎麥麵很好吃，煮麵的水變得非常的濃厚，可能因為我用的是小鍋子，水變得很像勾芡那樣的質地。不過連挪威先生切的那樣細的蕎麥麵煮好都有點偏粗，我不敢想像我的那一盒煮起來是不是真的會很像烏龍麵。

學校的文化體驗活動其實每一次都很好玩，下星期有合氣道但我們下星期已經沒有課了，只能看看下次去上課的時候有什麼活動了。